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亲手制杯好茶喝
发布时间: 2021-04-29      发布者:滇红集团    浏览:69 次

文:杨润年

       华夏之大,无奇不有,地分九州,东南西北,气候各异。人口众多,星罗密布,民族习俗,不尽相同。名山大川,纵横千里,奇珍异宝,遍及全国。如北国红参,益寿延年。西土虫草,强身健体。而南国有佳木,谓之茶树。 茶树,乔木也,茶者,茶树之芽叶也。

       然制茶之道多多,南国各地,因 地制宜,因人而异,各有千秋。但凡制造绿茶,生产工具极其简单,具有一定规模的制茶初制所,只需有一台杀青机,一台揉捻机,一台解块机和一台烘干机即可。制造红茶,连杀青机都不需要,工具只需一台揉捻机,一台解块机和一台烘干机。茶农在家中制茶,最简单的只需一口大锅,一扇簸箕即可。一年之间,春、夏、秋季都可制茶,春季万物复苏,气候多晴少雨,土质营养丰富,气温逐渐升高,茶树生长发芽慢,枝肥叶嫩,制出的茶叶品质好,是茶农制茶的好季节。夏秋季节雨水多,空气湿度大,茶树生长发芽快,枝瘦叶薄,制出的茶叶品质次于春季。冬天气温下降,茶树休眠,不发芽长叶,无茶可制。

biwei必威888        制绿茶,其制造过程是将茶树上嫩绿的茶芽或茶叶采摘下来,有一定的数量后进行上机杀青,杀青后均匀地撒开,使其温度降到常温后,再聚拢上机揉捻,以此软化茶芽、茶叶的组织结构,揉捻结束后下机,之后又上解块机进行解块,整理茶的形状,下机后立即进行烘干,使其完全失去水分,便制成了绿茶。如制红茶,其制造过程仍然是将茶树上嫩绿的茶芽或茶叶采摘下来,有一定的数量后先把新鲜茶叶均匀地撒开,使其失去大部分水分后,聚拢上机揉捻,以软化茶芽、茶叶的组织结构,揉捻结束后下机,之后又上解块机进行解块,整理茶的形状,下机堆积进行发酵后,再进行烘干,使其完全失去水分便成红茶。可见制绿茶、红茶都要进行快速烘干,烘干茶叶是为了定型、定味,同时有利于储存备用。至此即可置茶于具,加入开水冲泡,待茶水温度降到不觉得烫唇时即可饮用。

biwei必威888        茶叶制造时间短,制造方法简单。茶区茶农,人人都会制茶。制造普通的茶,工艺技术要求也不高。

       制茶是为了喝,喝茶之道也有讲究,传统的饮茶方式较为繁琐费时,不是忙人可为的,而且需要有一定的技艺。首先要备柴生火,在火塘上架 上一只“三脚”或“吊钩”,用铜壶一把,打上水,将它置于“三脚”上烧,此时离水开泡茶还有一小段时间,泡茶人一边做事一边和客人聊天,拿出适量的茶叶放在土茶杯里,再拿出土茶罐一个,检查一下土茶罐的卫生情况,确保罐内清洁。说话间,铜壶里的水已经有了响动,这时主人就稍许移动铜壶,让出一点空间,把土茶罐放到火炭上烧烤,待土茶罐烧烫后,就把放在土茶杯里的茶叶一次性倒入土茶罐里,立即用手拧住土茶罐的“耳朵”,小幅度上下抖动,使茶叶在土茶罐里均匀翻动,这样离开火炭抖几抖,又凑拢火炭抖几抖,边抖边看,看看土茶罐是否冒出了烟子,这时,鼻子也闻到了焙烤茶叶散发出来的香 味,说明茶叶烤得差不多了,烤茶人迅速提起铜壶,小心翼翼地把滚烫的开水倒进土茶罐里,罐里的茶水就会迅速沸腾上升,待到沸腾的茶水下降时再向土茶罐里加水,加满为止。烤茶人笑呵呵拿出几个土茶杯,先用铜壶里的开水冲洗茶杯,然后缓缓倒入半杯茶水,再提起铜壶,加一些开水,便可举茶敬客了。

biwei必威888        如今的茶艺茶道,其过程与之大同小异,只不过添加了一些茶具,加入了一些洗杯、热杯、观茶、洗茶和移茶的环节,使泡茶过程艺术化。一般来说,泡茶人需眉清目秀,衣着得体,文雅端庄。泡茶时要面带微笑、动作优雅。其目的在于引导品茗之人修身养性,托出茶文化之底蕴。普通人家泡茶喝茶,就不那么讲究了,有茶有杯有开水即可。


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